Ceviche uitgeroepen als Immaterieel Cultureel Erfgoed

UNESCO heeft het Peruaanse gerecht ceviche officieel erkent als Immaterieel Cultureel Erfgoed en omschrijft de bereiding en het eten van ceviche als een expressie van de rijke culinaire traditie van Peru.

In 2023 werd restaurant Central in de hoofdstad van het land als nummer 1 van de wereld uitgeroepen en nog eens drie andere eetgelegenheden in Peru zijn in de Top Vijftig Beste Restaurants opgenomen. De variatie van de Peruaanse keuken met invloeden van andere eetculturen waaronder de Chinese en Japanse keuken, vormen de basis voor de gastronomische ontwikkeling van het land.

Inmiddels wordt de ceviche in alle regio’s van Peru bereid en overal zijn lokale varianten ontstaan.